Какие бывают виды чая: полная классификация с примерами
Какие бывают виды чая и чем они отличаются? Разбираем шесть основных видов чая, их особенности, популярные сорта и способы обработки. Узнайте, как выбрать чай по вкусу.
Чёрный, зелёный, белый, красный, жёлтый, улун, пуэр — ассортимент чая способен удивить даже тех, кто пьёт его каждый день. Одни сорта обладают насыщенным терпким вкусом, другие раскрываются нежными цветочными нотами, третьи напоминают орехи, сухофрукты или древесину.
Но почему один чай получается зелёным, а другой — почти чёрным? И действительно ли все они производятся из разных растений?
На самом деле большинство привычных видов чая получают из листьев одного растения — камелии китайской (Camellia sinensis). Различия возникают благодаря способу обработки листа, степени его окисления, особенностям выращивания и месту происхождения.
Разберёмся, какие существуют виды чая, чем они отличаются друг от друга и какие сорта стоит попробовать для знакомства с чайным миром.
Основные виды чая: классификация по способу обработки
В международной классификации выделяют шесть основных видов настоящего чая:
1.Зелёный чай.
2.Белый чай.
3.Жёлтый чай.
4.Улун.
5.Чёрный чай.
6.Тёмный чай.
Главный критерий такого деления — технология производства. Важную роль играет окисление чайного листа: химические изменения, происходящие под действием собственных ферментов растения и кислорода.
Окисление влияет на цвет, аромат и вкус готового напитка. Однако степень окисления — не единственный показатель. Например, при производстве жёлтого чая применяют особое томление, а тёмный чай проходит дополнительную обработку с участием микроорганизмов.
Рассмотрим каждый вид подробнее.
1. Зелёный чай: свежесть и разнообразие оттенков
Зелёный чай — один из древнейших и наиболее известных видов чая. Его особенность заключается в том, что после сбора листья подвергают нагреванию, которое подавляет работу ферментов, вызывающих окисление.
В Китае для этого часто используют прогрев в специальных ёмкостях, а в Японии — обработку паром.
Благодаря такой технологии чайный лист сохраняет характерные зелёные оттенки, а напиток приобретает свежий вкус.
В зависимости от сорта зелёный чай может иметь:
травянистые и цветочные оттенки;
ореховые и каштановые ноты;
лёгкую морскую свежесть;
сладковатое послевкусие;
приятную терпкость.
Зелёный чай не обязательно бывает горьким. Чрезмерная горечь нередко появляется из-за слишком горячей воды, продолжительного настаивания или неправильно подобранной дозировки.
Популярные сорта зелёного чая
Лунцзин (Колодец Дракона) — знаменитый китайский чай с плоскими листьями, мягким вкусом и характерными ореховыми нотами.
Сенча — популярный японский чай, отличающийся свежим растительным ароматом и выразительным вкусом.
Би Ло Чунь — китайский зелёный чай с тонким цветочно-фруктовым ароматом.
Гёкуро — японский чай, выращиваемый с затенением кустов перед сбором. Известен насыщенным вкусом умами и мягкой сладостью.
2. Белый чай: минимальная обработка и деликатный вкус
Белый чай считается одним из наиболее деликатных видов. В его производстве основную роль играют завяливание и сушка.
В отличие от многих других чаёв, листья обычно не подвергают интенсивной скрутке и специальному нагреванию для немедленной остановки окисления. Поэтому естественные изменения листа продолжаются в процессе обработки.
Для производства белого чая используют чайные почки и молодые листья, хотя состав сырья зависит от конкретного сорта.
Белые чаи отличаются спокойным, многогранным вкусом. В них можно почувствовать:
полевые цветы;
мёд;
спелые фрукты;
сухие травы;
лёгкие древесные оттенки.
Популярные сорта белого чая
Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы) — производится преимущественно из покрытых светлым пушком чайных почек. Обладает нежным ароматом и тонким вкусом.
Бай Му Дань (Белый пион) — сочетает почки и молодые листья. Обычно имеет более выразительный вкус с фруктовыми и цветочными нотами.
Шоу Мэй (Брови долголетия) — белый чай с более зрелым листом, способный раскрывать насыщенные травяные, фруктовые и медовые оттенки.
3. Жёлтый чай: редкая категория с мягким характером
Жёлтый чай встречается значительно реже зелёного или чёрного. Его производство требует особой технологии и внимательного контроля.
Отличительная особенность — стадия мэнь хуан, которую часто называют томлением или «желтением» чайного листа.
Во время этого процесса чай выдерживают в условиях определённой влажности и температуры. В результате меняются цвет, аромат и вкус сырья.
Жёлтый чай иногда сравнивают с зелёным, однако его вкусовой профиль обычно мягче.
Для жёлтого чая характерны:
мягкая растительная сладость;
нежные цветочные оттенки;
лёгкие ореховые ноты;
округлый вкус;
умеренная терпкость.
Популярные сорта жёлтого чая
Цзюньшань Иньчжэнь — известный китайский жёлтый чай, производимый из чайных почек.
Мэндин Хуанъя — чай с мягким ароматом и характерным сладковатым послевкусием.
Хошань Хуанъя — жёлтый чай, в котором могут проявляться свежие растительные и ореховые оттенки.
4. Улун: между зелёным и чёрным чаем
Улун, также известный как оолонг или бирюзовый чай, занимает особое место в чайной классификации.
При его производстве листья подвергают частичному окислению, после чего процесс останавливают нагреванием. В зависимости от технологии степень окисления, прожарка и аромат готового чая могут значительно различаться. Поэтому улуны невозможно описать одним вкусовым определением. Светлые и тёмные улуны.
Светлые улуны обычно отличаются свежими цветочными ароматами, сливочными оттенками и мягкой сладостью.
Тёмные улуны могут иметь более глубокий вкус с нотами выпечки, орехов, древесины, карамели и сухофруктов.
Однако деление на светлые и тёмные улуны условно: на характер напитка влияет не только окисление, но и степень прогрева листа.
Популярные сорта улунов
Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия) — известный китайский улун, современные светлые варианты которого ценятся за цветочный аромат.
Да Хун Пао (Большой красный халат) — знаменитый утёсный улун с многослойным вкусом и характерными печёными нотами.
Дун Дин — тайваньский улун, вкусовые оттенки которого зависят от обработки и степени прожарки.
Цзинь Сюань — тайваньский сорт чайного куста, из которого производят улуны, иногда обладающие естественными сливочными оттенками.
Отдельно стоит упомянуть молочный улун. В продаже под этим названием встречаются как чаи с естественными сливочными нотами, так и ароматизированные смеси. Поэтому при покупке полезно изучать состав.
5. Чёрный чай: насыщенный вкус и знакомый аромат
Чёрный чай — один из самых привычных видов для повседневного чаепития.
В международной классификации чёрный чай соответствует китайскому красному чаю (Хун Ча). Разница в названиях связана с традициями: в Китае ориентируются на цвет настоя, а в Европе — на цвет обработанного листа. В специализированных магазинах китайские красные и привычные чёрные чаи могут выделяться в отдельные категории.
При его производстве чайные листья проходят выраженное ферментативное окисление, благодаря которому приобретают тёмную окраску, а настой — характерные янтарные и красновато-коричневые оттенки.
Чёрный чай может быть крепким и терпким, но встречаются и сорта с удивительно мягким, сладким или цветочным характером.
В чёрном чае могут проявляться:
солодовые оттенки;
сухофрукты;
мёд;
цветочные ноты;
карамель;
пряности;
лёгкая терпкость.
Популярные сорта чёрного чая
Ассам — индийский чай, известный плотным настоем, солодовыми нотами и насыщенным характером.
Цейлонский чай — общее название чаёв из Шри-Ланки. Их вкус различается в зависимости от региона и высоты плантаций.
Дарджилинг — чай из одноимённого региона Индии. Особенно ценятся чёрные чаи с тонким цветочным и фруктовым ароматом.
Дянь Хун — китайский красный чай из провинции Юньнань, известный мягким вкусом и нотами мёда, солода и сухофруктов.
Кимун (Цимэнь Хун Ча) — китайский чай с тонким ароматом, в котором могут присутствовать цветочные и фруктовые оттенки.
6. Тёмный чай: постферментация и глубокий вкус
Тёмные чаи представляют собой отдельную категорию, отличающуюся особой технологией обработки.
Важную роль в их производстве играют процессы постферментации, в которых могут участвовать микроорганизмы. Благодаря этому чай приобретает характерные вкусовые и ароматические свойства.
К этой группе относятся некоторые виды пуэра и другие традиционные китайские тёмные чаи.
Популярные представители
Шу пуэр — чай, проходящий ускоренную микробную ферментацию. Отличается насыщенным тёмным настоем, мягким вкусом, древесными и землистыми оттенками.
Лю Бао — китайский тёмный чай, которому часто свойственны древесные, ореховые и минеральные ноты.
Фу Чжуань — прессованный тёмный чай, технология которого предполагает особые процессы микробного созревания.
Пуэр заслуживает отдельного внимания, поскольку существует в двух основных разновидностях.
Шен пуэр (сырой) производится из обработанного и высушенного чайного листа. Молодой шен может обладать ярким, свежим, иногда терпким вкусом. Во время длительного хранения его характеристики постепенно меняются.
Шу пуэр (зрелый) проходит специальную ускоренную ферментацию, благодаря которой приобретает тёмный цвет, плотный настой и более мягкий, глубокий вкус.
Хотя оба вида объединены названием «пуэр», их обработка существенно различается. Поэтому не стоит считать, что любой пуэр проходит одинаковый процесс ферментации.
Другие разновидности чая: как ещё классифицируют напиток
Разделение на шесть видов — основа чайной классификации, но далеко не единственный способ разобраться в ассортименте.
Чай также различают по стране происхождения, размеру листа, форме выпуска и наличию дополнительных ингредиентов.
Классификация чая по стране происхождения
Климат, почва, высота произрастания, разновидность чайного куста и местные традиции обработки влияют на характер готового напитка.
Китайский чай
Китай известен разнообразием чайных традиций. Здесь производят все шесть основных видов: зелёные, белые, жёлтые, улуны, красные и тёмные чаи.
Среди известных представителей — Лунцзин, Те Гуань Инь, Да Хун Пао и пуэры.
Индийский чай
Индия особенно знаменита чёрными чаями. Наиболее известные регионы — Ассам, Дарджилинг и Нилгири.
Индийские сорта могут отличаться плотным солодовым вкусом или более тонкими цветочно-фруктовыми оттенками.
Цейлонский чай
Цейлонский чай производится в Шри-Ланке. Среди него встречаются как насыщенные, так и достаточно лёгкие, ароматные сорта.
На характер напитка существенно влияют конкретный регион и высота плантации.
Японский чай
Япония в первую очередь известна зелёными чаями, для многих из которых характерна паровая обработка листа.
Популярные представители — Сенча, Гёкуро, Матча, Банча и Генмайча.
Тайваньский чай
Тайвань знаменит прежде всего улунами, включая высокогорные сорта и чаи с различной степенью прожарки.
Кенийский чай
Кения — один из крупных производителей чая, особенно чёрного. Значительная часть продукции производится по технологии CTC, позволяющей получить быстро заваривающийся чай с насыщенным настоем.
Ароматизированные чаи и чайные смеси
Помимо традиционных сортов существует множество напитков, в которых чайный лист сочетают с цветами, специями, фруктами и ароматическими компонентами.
Такие продукты могут относиться к любому из основных видов чая.
Популярные примеры
Эрл Грей (Earl Grey) — обычно чёрный чай с ароматом бергамота. Существуют и варианты на основе других видов чая.
Жасминовый чай — чаще всего зелёный чай, ароматизированный цветами жасмина.
Масала-чай — напиток на основе чая и смеси пряностей, который нередко готовят с молоком и подсластителем.
Английский завтрак (English Breakfast) — традиционный купаж чёрных чаёв, созданный для получения насыщенного вкуса.
Фруктовый чай — название, которое может обозначать как ароматизированный настоящий чай, так и полностью фруктовую смесь без чайного листа.
Заключение
Мир чая гораздо разнообразнее привычного разделения на чёрный и зелёный.
Шесть основных видов отличаются прежде всего способом обработки листа, а каждая категория объединяет множество сортов со своим характером, ароматом и вкусовыми особенностями.
При выборе чая стоит учитывать не только его название, но и происхождение, способ производства, качество сырья и собственные вкусовые предпочтения.
Лучший способ разобраться в разнообразии чая — пробовать разные сорта и постепенно находить свои любимые сочетания вкуса и аромата. Возможно, привычный чёрный чай останется вашим фаворитом, а возможно, именно нежный белый чай, цветочный улун или глубокий пуэр откроет совершенно новую сторону чаепития.
Товар из статьи: Те Гуань Инь（铁观音）